Quả cà phê sau khi hái gồm nhiều lớp: vỏ ngoài, lớp cùi nhớt, vỏ trấu bao quanh nhân và cuối cùng là hạt cà phê. Tuỳ phương pháp sơ chế, phần vỏ và cùi bị loại ra chiếm gần một nửa khối lượng quả, một phụ phẩm quen thuộc ở các vùng trồng cà phê.
"Cùng một lớp vỏ từng bị đổ bỏ tại các cơ sở sơ chế, giờ được sấy khô và bán như một loại trà, cascara."
Nhiều năm qua, vỏ và cùi cà phê thường được đổ đống gần cơ sở sơ chế, gây mùi và ảnh hưởng nguồn nước quanh vùng. Xu hướng gần đây tận dụng lớp vỏ này theo nhiều hướng: sấy khô làm trà cascara, ủ phân hữu cơ, làm giá thể trồng nấm, hoặc ép làm nhiên liệu sinh khối.
Mô hình thu gom phụ phẩm mà Mekong Green đang vận hành cho ngành lúa gạo tại ĐBSCL là một hướng tiếp cận có thể mở rộng sang các vùng nguyên liệu cây công nghiệp khác như cà phê, nơi phụ phẩm cũng đang tìm đường ra khỏi cơ sở sơ chế.
